别用“入乡随俗”为星巴克找借口

　　■ 观察家

　　无论如何，消费者和商家最恰当的关系，永远是消费者支付相应的价钱，商家提供合格的商品。

　　日前，新京报记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，两家店普遍存在过期食材继续使用，篡改保质期，承诺“开封后不过夜”的糕点第二天偷偷上架，而涉事门店所谓的“飞行检查”也只是流于形式等乱象。对此，星巴克回应称，已关闭涉事门店，并启动调查。

　　不过，一些人却帮星巴克找起了借口。比如有人不谈具体问题，却强调星巴克的食品标准是“行业天花板”；有人说更换保质期标签没什么，有的店连保质期一说都没有；还有人说这是“入乡随俗”，国外严格标准到国内随着水位自动降低了标准……

　　星巴克是全球第一快消咖啡品牌，也是最早进入中国市场的国际咖啡品牌之一。可以说，星巴克让不少消费者完成了对咖啡的“启蒙”，很多人对这一品牌抱有相当的感情。

　　但食品安全是餐饮行业底线，更没有什么所谓某某品牌的标准是“行业天花板”之说，连最基本的食品安全都保证不了，何来“行业天花板”一说？消费者帮企业的食品安全问题找借口更是可笑。况且，即便星巴克的食品标准是“行业天花板”，但如果严苛的标准只是做做样子，在具体的食品售卖流程中做不到，这样的食品安全标准又有什么意义呢？

　　至于“入乡随俗”，用所谓“橘生淮北则为枳”来解释更是毫无根据。过去几年，国内的一些品牌食品安全确实出过不少问题，但近年来，国内的食品安全“肉眼可见”地抓得越来越严。

　　因此，与其为星巴克“找借口”，倒不如深入剖析一下，为什么所谓的“行业天花板”在细节层面却是千疮百孔。这其实都指向了一个共同问题——星巴克的管理考核模式。一名星巴克员工向记者解释说，公司要考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费过高，这些数据会不好看，所以尽管星巴克的规定严格，但执行上仍存在问题。

　　可见，星巴克的营业模式尽管是被认为更可靠的“直营”，但在管理上的机械，导致门店只能想出种种投机取巧的办法，去获得更好看的业绩。星巴克作为一家历史悠久的跨国品牌，这种管理上的粗放是不应该的。

　　在长期经营中，星巴克是否知晓某些店面操作层面的“潜规则”，也值得打一个问号。而从所谓的“飞行检查”流于形式来看，星巴克的管理漏洞恐怕不是偶发的，背后可能是机制性问题，这更应引起企业重视。

　　无论如何，消费者和商家最恰当的关系，永远是消费者支付相应的价钱，商家提供合格的商品。如果商品出现了问题，那么消费者就应去敦促商家整改甚至补偿。至于消费者帮商家“找借口”，那就没有任何必要了。

　　□夏研（媒体人） 【编辑:叶攀】